Fromagerie du Plateau
Son exploitation
La Fromagerie du Plateau est une nouvelle fromagerie installée sur le Plateau de Herve.
Notre concept est avant tout innovant et durable tant au niveau de la fabrication que de la commercialisation. Nous transformons l'entièreté du lait de 2 agriculteurs du pays de Herve en une pâte pressée puite de 15kg : la Meule du Plateau. Ce fromage d’affinage long est fabriqué à base de lait cru de foin et affiné durant 6 mois sur des planches en bois.
Nous avons développé un partenariat durable et équitable avec ses producteurs de lait notamment via la certification MARGUERITE HAPPY COW et LAIT DE FOIN.
La Fromagerie du Plateau souhaite s’inscrire dans un modèle de commercialisation alternatif, durable et collaboratif reposant sur des relations commerciales équitables et respectueuses.
Les métiers et pratiques de Fromagerie du Plateau
Dispose de mon propre atelier
Lait cru
Approvisionnement auprès d'un agriculteur local
Produits locaux (-250km), produits issus d'une production labellisée, produits issus d'une filière équitable, produits artisanaux
Présure, sel, ferments
Approvisionnement auprès d'un fournisseur de l'UE
Produits provenant de circuits conventionnels
Conservateur : lysozyme d'OEUF
Approvisionnement auprès d'un fournisseur de l'UE
Produits provenant de circuits conventionnels
La Fromagerie du Plateau s’est attelée à développer un partenariat durable et équitable avec ses producteurs de lait notamment via la certification MARGUERITE HAPPY COW et LAIT DE FOIN. Nous transformons l'entièreté du lait de deux agriculteurs régionaux à qui nous payons 2 primes supplémentaires pour l'utilisation d'un lait d'une qualité supérieure.