La Ruche qui dit Oui !
Les produits de

OTTANTA - Mozza, burrata et pâtes fraîches BIO made in Ile de France

Artisan crémier - fromager, Paris 05
Sara Lacomba
Sara Lacomba a démarré l'activité de OTTANTA - Mozza, burrata et pâtes fraîches BIO made in Ile de France en 2014. Son exploitation est située à Paris 05, en Ile-de-France.

Son exploitation

Chez Ottanta, nous sommes artisans fabricants de mozzarella, burrata et pâtes fraîches BIO en Ile de France. On utilise du lait 100% BIO produit en circuit fermé par deux exploitations, l'EARL du Gros Poirier (95) et l'EARL des Gougets (Perche).
Nos pâtes fraîches sont fabriquées avec des oeufs BIO locaux et des semoules de blé dur d'Italie. Nous fabriquons nous même les fromages que nous utilisons pour nos farces et selectionnons avec amour tous nos fournisseurs de viande, légumes...

OTTANTA : POUR QUI

Pour tous les expats d’Italie qui, comme nous, rêvent de la mozzarella faite le matin, et de ravioli dodus au goût bien prononcé.
Pour ceux qui – ayant passé l’été dernier dans les Pouilles – savent de quoi on parle.
Pour ceux qui ont compris que la burrata c’est un puissant aphrodisiaque.
Pour les mamans qui aiment savoir ce qu’elles mangent.
Pour les papas qui aiment savoir « comment ça se fabrique ».
Pour les enfants qui ont bien compris que « les produits laitiers sont nos amis pour la vie », mais qui en ont un petit peu marre des bâtonnets d’emmental en carton.
Pour ceux qui ne jurent que par les farines anciennes, et pour ceux qui aimeraient bien essayer.
Pour ceux à l’esprit patriotique qui aiment manger du « made in France ».
Et pour tous les autres, car les bonnes choses ne connaissent pas de limites.

Pourquoi

OTTANTA: POURQUOI
Parce que étant nous-mêmes des « made in Italy » exportés et bien intégrés, on a appris que les choses les plus extraordinaires naissent du mariage entre le meilleur de chaque culture : on a donc imaginé une gamme de produits réalisée amour et selon des gestes autentiques , mais à partir de matières premières d’exception et locales.

Petit plus, nos produits sont aussi délicieux que gentils avec l’environnement : le lait que nous utilisons est produit à 80 km de Paris et nous sommes activement impliqués dans la vie de l'élevage, notamment en ce qui concerne l'alimentation des vaches, le cycle des saisons... Pour les farces, nous utilisons le surplus de ricotta et autres fromages issus de notre atelier, et travaillons avec des farines de blé anciens.

Maintenant il ne nous reste qu’à trouver une recette de burrata qui fait maigrir, et on se prépare pour le Nobel.

Adresse
6, rue de l'Arbalète
75005 Paris 05
2014
année d'installation
9
employés à plein temps

Les métiers et pratiques de OTTANTA - Mozza, burrata et pâtes fraîches BIO made in Ile de France

Atelier

Dispose de mon propre atelier

Ingrédients de base

Lait BIO francilien, crème BIO, présure vegetale et AMOUR

Produit sur mon exploitation

Produits biologiques, produits locaux (-250km), produits issus d'une production labellisée, produits artisanaux

Ingrédients secondaires

Foin BIO pour les fumage

Produit sur mon exploitation

Produits biologiques, produits locaux (-250km)

Autres ingrédients

Autres ingrédients : non renseigné

Provenance des autres ingrédients : non renseigné

Caractéristiques des autres ingrédients : non renseigné

Commentaire

Nos fromages sont produits à base de lait de vache, comme dans la tradition de notre région d'origine! (et oui, il n'y a pas que la mozzarella de buffle de "vrai" ;) Les fromages à pâte filée peuvent être consommés par des femmes enceintes et l'utilisation de pressure vegetale et permet la consommation aussi aux végétariens!

Ces informations sont données à titre déclaratif par le Producteur.