BILGER Maurice
La sua azienda
Titulaire du brevet de maîtrise en 1989, j'ai créé mon entreprise en 2009, après 26 ans en boulangerie traditionnelle. Je travaille mes pâtes avec un pétrissage réduit, en fermentation longue avec très peu de levure pour développer le goût et favoriser la conservation de mes produits. Cette fermentation longue améliore aussi la digestibilité. Pas de passage au froid de la pâte, tout se passe à température ambiante (moins de dépense énergétique).
I mestieri e le pratiche di BILGER Maurice
Proveniente da un fornitore italiano
Farine convenzionali
Gli altri ingredienti che compongono i preparati sono: raisins, pépites de chocolat, beurre, sel, sucre, oeufs
Ingredienti provenienti da un fornitore italiano
Ingredienti provenienti da circuiti convenzionali
Lievito da panettiere
Forno elettrico
Pétrissage réduit, à la main. Fermentation longue avec très peu de levure. Cuisson en journée, le jour de livraison.