BEC SALÉ
Son exploitation
Un pari un peu fou mais surtout un rêve de gosse, réhabiliter un marais salant sur l'île d'Oléron afin de produire de la fleur de sel et du gros sel de qualité grâce à une récolte soigneuse et attentionnée.
Le sel est un produit simple issu de l'évaporation de l'eau de mer.
Je produit un sel artisanal sur la commune de SAINT GEORGES D'OLERON et j'avais à coeur de rénover un ancien marais salant afin de perpétuer l'héritage et le savoir faire de nos ancêtres.
Le sel produit est sans intrant ( fluor...) et sans traitement chimique ( anti-agglomérant ...), égoutté et séché naturellement au vent et au soleil de l'île d'Oléron.
Le gros sel : formé de gros cristaux cubiques, de couleur blanc-gris, teinte qu'il prend au contact du fond argileux, riche en minéraux et oligo-éléments.
La fleur de sel : produit noble du marais, avec une cristallisation blanche délicate, inégalée dans sa finesse et son croquant en bouche. Elle se cueille à la surface de l'eau et sa blancheur immaculée vient du fait qu'elle ne touche jamais le fond du carreau (cristallisoirs "en français").
Les métiers et pratiques de BEC SALÉ
I use my own premise
Sel
All the main ingredients I use are produced by myself
I use handmade ingredients, I use local products (-150 km)
Épices
My ingredients come from a non-EU supplier, My ingredients come from an EU supplier, My ingredients come from a national supplier
I use organic ingredients, I use fair-trade ingredients
Other ingredients : ikke uddybet
Origin of other ingredients : ikke uddybet
Features of the other ingredients : ikke uddybet