Seit 1997 stellen wir hier in handwerklicher Tradition Käse aus Kuh- und Ziegenmilch her. Zu unserem Sortiment gehören milder Frischkäse, kräftiger Camembert, würziger Käse nach Feta-Art und aromatischer Schnittkäse; alles aus biologisch-dynamischem Anbau.
Die Milch unserer Tiere verarbeiten wir traditionell; also weder pasteurisiert noch homogensiert. Daraus ergibt sich, je nach Wetter und Jahreszeit, eine Veränderung in der Zusammensetzung der Milch; zart und mild im Frühling, reich und voll am Ende des Sommers.
- Rohmilchkäse: alle guten Dinge in der Milch unserer Tiere bleiben durch diese schonende Verarbeitung erhalten.
- Weidegang: von Frühjahr bis Herbst finden unsere Ziegen und Kühe ihr Futter auf der Weide.
- Heumilch: im Winter füttern wir unseren Tieren nur das Heu von unseren Wiesen.
- Muttergebundene Aufzucht: alle unsere Lämmer und Kälber bleiben lange bei ihren Müttern – solange, wie sie Milch brauchen.
- Stolze Tiere mit stolzen Hörnern: wir lassen sie ihnen.
- Biologisch-dynamischer Anbau: aus Überzeugung.
- Ohne Gentechnik: sowieso!
- Jedes Tier bei uns ist ein Individuum: deshalb tragen sie Namen, keine Nummern.
- Konsequente Regionalität: wir kaufen und verkaufen fast ausschließlich in einem Radius von 50 km um die Burgmühle.
- Kraftfutterreduzierte Fütterung: unsere Kühe und Ziegen machen Milch aus Gras und Heu, nicht aus Getreide.
Von einem lokalen Landwirt
Biozertifizierte Mehle, Alte Mehlarten
Weitere Zutaten meiner verarbeiteten Produkte: Steinsalz
Von einem Lieferant aus Deutschland
Aus der Region (aus weniger als 250 km Entfernung)
Natürliche Hefe, Bäckerhefe
Holzofen
Wir backen in unserem Holzofen ein klassisches Sauerteigbrot mit 80% Roggen- und 20% Weizenvollkornmehl,