Das Angebot von

Hofkäserei Burgmühle

Bäcker/in, Konditor/in, Käse, Milch & Eier, Haina
Reiko Wöllert
Hallo, ich bin Reiko Wöllert vom Betrieb Hofkäserei Burgmühle. Seit 1997 biete ich frische Produkte aus Haina in der Region Thüringen.

Mein Betrieb

Seit 1997 stellen wir hier in handwerklicher Tradition Käse aus Kuh- und Ziegenmilch her. Zu unserem Sortiment gehören milder Frischkäse, kräftiger Camembert, würziger Käse nach Feta-Art und aromatischer Schnittkäse; alles aus biologisch-dynamischem Anbau.

Die Milch unserer Tiere verarbeiten wir traditionell; also weder pasteurisiert noch homogensiert. Daraus ergibt sich, je nach Wetter und Jahreszeit, eine Veränderung in der Zusammensetzung der Milch; zart und mild im Frühling, reich und voll am Ende des Sommers.

- Rohmilchkäse: alle guten Dinge in der Milch unserer Tiere bleiben durch diese schonende Verarbeitung erhalten.
- Weidegang: von Frühjahr bis Herbst finden unsere Ziegen und Kühe ihr Futter auf der Weide.
- Heumilch: im Winter füttern wir unseren Tieren nur das Heu von unseren Wiesen.
- Muttergebundene Aufzucht: alle unsere Lämmer und Kälber bleiben lange bei ihren Müttern – solange, wie sie Milch brauchen.
- Stolze Tiere mit stolzen Hörnern: wir lassen sie ihnen.
- Biologisch-dynamischer Anbau: aus Überzeugung.
- Ohne Gentechnik: sowieso!
- Jedes Tier bei uns ist ein Individuum: deshalb tragen sie Namen, keine Nummern.
- Konsequente Regionalität: wir kaufen und verkaufen fast ausschließlich in einem Radius von 50 km um die Burgmühle.
- Kraftfutterreduzierte Fütterung: unsere Kühe und Ziegen machen Milch aus Gras und Heu, nicht aus Getreide.

Adresse
Zur Burgmühle 1
99869 Haina
1997
Jahr der Gründung
4
Vollzeit- Mitarbeiter

Meine Methoden und Standards

Mehlarten und -herkunft

Von einem lokalen Landwirt

Biozertifizierte Mehle, Alte Mehlarten

Weitere Zutaten

Weitere Zutaten meiner verarbeiteten Produkte: Steinsalz

Von einem Lieferant aus Deutschland

Aus der Region (aus weniger als 250 km Entfernung)

Gär- und Triebmittel

Natürliche Hefe, Bäckerhefe

Ofen

Holzofen

Weitere Angaben

Wir backen in unserem Holzofen ein klassisches Sauerteigbrot mit 80% Roggen- und 20% Weizenvollkornmehl,

Diese Angaben des Erzeugers haben keinen bindenden Charakter.