Haut les Pâtes
Mein Betrieb
Haut les Pâtes, c’est l’aventure d’un chef de cuisine qui, avec l’ancienne machine familiale, devient artisan pastier.
Attaché à la qualité des produits, je sélectionne des matières premières de qualité, d’origine bio, dans le tissu local.
Chaque semaine, je diversifie ma production artisanale de pâtes fraîches. Les différentes matrices en bronze, me permettent de fabriquer des pâtes longues et courtes. Dans les versions parfumées, l’ajout d’épices apporte de la variété et une touche d’originalité. La Pâte est au cœur de l’assiette, et se suffit à elle-même.
Pour encore plus de gourmandises, je prépare également des ravioli frais, gnocchi à la romaine et autres recettes selon l’inspiration du moment.
Meine Methoden und Standards
Produziert im eigenen Betrieb oder Arbeitsbereich
Lait
Von einem Lieferant aus Deutschland, von einem lokalen Landwirt
Aus biologischer Herstellung, Aus der Region (aus weniger als 250 km Entfernung), Aus handwerklicher Herstellung
Fromage
Von einem Lieferant aus Deutschland, von einem lokalen Landwirt
Aus biologischer Herstellung, Aus der Region (aus weniger als 250 km Entfernung)
Semoule de blé dur
Von einem Lieferant aus Deutschland
Aus biologischer Herstellung, Aus der Region (aus weniger als 250 km Entfernung)
Les recettes sont élaborées et varient en fonction de la saison. Pour les légumes, je travaille avec Graine d'ici, mais aussi avec des producteurs sur les marchés, qui travaillent de façon cohérente. Une grande partie de mes achats sont réalisés par le biais du Kiosque Paysan.