LA FERME DES TROGNES
Their farm
À 10 km d’Arras, Jérôme LALOUX est paysan-boulanger et éleveur sur la ferme familiale conduite en Agriculture Biologique.
Avec son équipe, il cultive de l’herbe, des légumes et une diversité de céréales comme le blé, le seigle, l’épeautre et même le sarrasin !!
Les céréales sont ensuite transformées en farines, grâce à un moulin à meule de pierre, et aussi en pain, cuit dans le four à bois de la ferme. Vente à la ferme chaque vendredi de 16h30 à 19h. Un troupeau de 12 vaches allaitantes limousines (en conversion vers l’AB), fertilise les terres de son précieux fumier (OUF moins d’engrais chimiques!). Nourries exclusivement à l’herbe, les vaches assurent l’équilibre Sol – Plante – Animal.
Des caissettes de viande de Boeuf et de Veau sous la mère sont proposées à la vente, une fois par mois à la ferme.
LA FERME DES TROGNES's professions and practices
The flour is produce by myself
I use organic flours, I use special flour, I use heritage varieties
The other ingredients used are : graines de sésame, tournesol et pavot
My ingredients come from EU suppliers, My ingredients come from non-EU suppliers, My ingredients come from a local farmer, My ingredients come from a national supplier, All the other ingredients I use are produced by myself
Organic ingredients
I use natural yeast, I use baker's yeast, I use baking powder
I use a wood-fire oven
Tous nos pains sont à base de levain naturel, et réalisés avec les farines de la ferme. Nous utilisons uniquement de la levure pour la réalisation des brioches, avec des oeufs frais bio produits à 4 km de la ferme. Le pain d'épices (produits en hiver) est réalisé avec une poudre levante bio, du miel bio, et notre farine de seigle de la ferme.