Mathilde's Kaas
Their farm
Mathilde startte eind 2017 haar eigen bedrijf. Na haar studie duurzaamheid en bodemkunde zocht ze naar een manier om haar droom waar te maken. Haar droom? Duurzaam ondernemen. Het duurzaamheidsvraagstuk is complex. Met het starten van een duurzame kaasmakerij heeft Mathilde getracht aan dit vraagstuk een concrete invulling te geven en het tevens te combineren met haar liefde voor kaas. Inmiddels is de kaasmakerij verhuisd van Amsterdam naar Kockengen, waar ook de boerderij staat waar Mathilde haar melk vandaan haalt. Ze maakt ambachtelijke zachte kaas, volgens Franse methode, maar van Nederlandse bodem. Mathilde ging werken voor een toonaangevende kaasspeciaalzaak, waar ze de Nederlandse kaaswereld beter leerde kennen. Om de fijne kneepjes van het vak te leren, vertrok ze richting de Franse Pyreneeën. Hier ging ze in de leer op boerderij en kaasmakerij La Ferme de Rouze. De kennis die ze over de jaren heeft opgedaan over het ontwikkelen, maken én rijpen van kaas gebruikt ze nu in haar eigen kaasmakerij.
Mathilde's Kaas's professions and practices
I use my own premise
Melk
My ingredients come from a national supplier
I use organic ingredients, I use local products (-150 km), I use handmade ingredients
Secondary ingredients : not specified
Origin of secondary ingredients : not specified
Features of secondary products : not specified
Stremsel, zuursel, witschimmelcultuur, zout
My ingredients come from an EU supplier, My ingredients come from a national supplier
Features of the other ingredients : not specified
GRUTTO ALS LOGO De boeren van Baron van Nagellhoeve werken mee aan het behoud van weidevogels en biodiversiteit. Zo maaien ze het gras laat, staan er veel inheemse kruiden tussen het gras en gebruiken ze vaste mest om de weides te bemesten. Dit zorgt voor meer schimmels en bacteriën in de bodem. Deze bodem bevat meer organisch materiaal (humus). Kruiden in het grasland zijn goed voor de biodivers