Haut les Pâtes
Their farm
Haut les Pâtes, c’est l’aventure d’un chef de cuisine qui, avec l’ancienne machine familiale, devient artisan pastier.
Attaché à la qualité des produits, je sélectionne des matières premières de qualité, d’origine bio, dans le tissu local.
Chaque semaine, je diversifie ma production artisanale de pâtes fraîches. Les différentes matrices en bronze, me permettent de fabriquer des pâtes longues et courtes. Dans les versions parfumées, l’ajout d’épices apporte de la variété et une touche d’originalité. La Pâte est au cœur de l’assiette, et se suffit à elle-même.
Pour encore plus de gourmandises, je prépare également des ravioli frais, gnocchi à la romaine et autres recettes selon l’inspiration du moment.
Haut les Pâtes's professions and practices
I use my own premise
Lait
My ingredients come from a national supplier, My ingredients come from a local farmer
I use organic ingredients, I use local products (-150 km), I use handmade ingredients
Fromage
My ingredients come from a national supplier, My ingredients come from a local farmer
I use organic ingredients, I use local products (-150 km)
Semoule de blé dur
My ingredients come from a national supplier
I use organic ingredients, I use local products (-150 km)
Les recettes sont élaborées et varient en fonction de la saison. Pour les légumes, je travaille avec Graine d'ici, mais aussi avec des producteurs sur les marchés, qui travaillent de façon cohérente. Une grande partie de mes achats sont réalisés par le biais du Kiosque Paysan.