La Ferme des Vallons

Nous sommes éleveurs de porc à Vielle Tursan. Nous les faisons naître et nous les élevons à partir des céréales que nous produisons (maïs et orge) sur notre exploitation. Comme autrefois, nous les élevons 12 à 14 mois, ils pèsent entre 180 et 200 kg. Nous obtenons ainsi une viande qui est arrivée à maturité sur l'animal. Elle est persillée, entrelardée et goûteuse à souhait. A la cuisson, elle ne« déchiquette » pas, elle n'est pas gorgée d'eau.

Nous élevons également du porc Gascon. C'est une race rustique, très ancienne, qui a failli disparaître. Grâce à la passion et à l'acharnement de quelques« amoureux», elle a subsisté. Après la mise en place d'un plan de sauvegarde, des éleveurs passionnés ont « remis à flot» cet élevage.

C'est un porc qui s'apparente au très célèbre Porc Ibérique espagnol. Il est élevé en plein air, minimum 18 mois, pour atteindre un poids de 160 kg. En effet, il a une croissance lente, ce qui donne beaucoup de goût à sa viande. C'est également une viande très persillée, de couleur rouge très soutenue, racée et très gouteuse. C'est un produit d'excellence, qui lui vaut d'être présent sur de grandes tables (Michel Guérard à Eugénie les Bains, par exemple).

Nous sommes des éleveurs passionnés, héritiers des traditions locales et familiales. Nous vivons dans une région où la gastronomie est un joyau envié par beaucoup. Nous sommes très attachés à notre terroir, à son histoire. Nous avons aussi le goût« des bonnes choses », du « bien mangé».