Los productos de

Forno a Legna La Torre Prodotti biologici

Panadero/a Pastelero/a, Repostero/a, Pelago
Jànneke Zambrano
Forno a Legna La Torre Prodotti biologici nace de la mano de Jànneke Zambrano en 1989. Su finca/granja/obrador se encuentra en Pelago, en Toscana.

Su finca/granja/obrador

La nostra storia inizia nel 1987 in una Torre Guelfa a Ristonchi Comune di Pelago, siamo Stefano Borselli e Jànneke Zambrano, eravamo agricoltori, facevamo ortaggi, vino, olio, conserve e facevamo il pane in casa nella bella madia della nonna e lo cuocevamo nel forno della Torre Guelfa di Ristonchi XII secolo, successivamente abbiamo deciso di dedicarci per intero alla produzione del pane. Nel 1989 apriamo il nostro Forno a Legna a Diacceto costruito artigianalmente da un maestro del Cuneo. La produzione è bio certificata, panifichiamo solo a pasta madre prediligendo prodotti a km.0, usiamo diversi tipi di grano che vanno dai grani antichi, segale, avena, mais, kamut, con semi, con noci, frutta, ecc. La biscotteria e pasticceria bio e vegana dolce o salata. Abbiamo prodotti confezionati come le nostre brioches, müsli, tostitos, pan grattato, ecc. Eravamo due ragazzi, 25 anni appena, pieni d’entusiasmo e certi di aver scelto una strada non facile però sicuri che era ed è il cammino giusto da percorrere e non più soli!! Nostra figlia Alice Borselli segue tutte le pratiche del controllo bio, creazione degli eventi durante l’anno, amministra le pagine sui social e iniziative varie. Il nostro contributo, piccoli passi per lasciare una impronta ecologica, FORNO A LEGNA LA TORRE artigiani di qualità bio certificata.
Nel nostro forno abbiamo creato un’ampia scelta di prodotti senza glutine adatti per il consumatore intollerante o allergico al glutine. Facciamo anche prodotti vegani dolci e salati. Per la celiachia invece non abbiamo la possibilità di produrre nessun prodotto visto che, nel laboratorio ci sono farine con glutine. Le tracce dunque, di alcuni allergeni ci sono: tracce di glutine, tracce di sesamo, tracce di latticini, tracce di uova, tracce di frutta a guscio come noci, nocciole. Per qualsiasi chiarimento siamo a vostra disposizione.

Dirección
Via Santoni 3, Diacceto
50060 Pelago
1989
año de inicio de la actividad
5
empleados a jornada completa

Las actividades y prácticas de Forno a Legna La Torre Prodotti biologici

Harinas

Viene de un proveedor nacional, viene de un agricultor local, lo produzco yo

Harinas ecológicas, harinas procedentes de variedades antiguas, harinas especiales

Otros ingredientes

Los otros ingredientes utilizados son: Uova*, burro*, latte vaccino*,olio d'oliva, zucchero int. di canna, malto di riso, margarina vegetale, noci*, mandorle*, nocciole*, semi di lino, sesamo*, finocchio, castagne, cranberries, cacao*, sale, mele, frutta fresca e verdure di stagione per preparare dolci e salati, poi sono tantissimi gli ingredienti sempre però bio certificati.

Ingredientes provenientes de un proveedor de fuera de la UE, ingredientes provenientes de un proveedor local, ingredientes provenientes de un agricultor local, ingredientes provenientes de un proveedor de fuera de la UE, ingredientes de producción propia

Ingredientes ecológicos, proviene de producción artesanal, denominación de origen, Ingredientes locales (- 250 km)

Fermentación

Levadura natural

Horno

Horno de leña

Comentario

Per la panificazione usiamo il forno a legna x il pane bianco, integrale, pane di segale, panettoni, panforti, cantuccini, pane medioevale, pani di grandi pesature di oltre 2 kg. e per le schiacciate all'olio a pala. Questi prodotti hanno bisogno di alte temperature tra i 240° ai 260°. Per piccoli pani da 1/2 kg. e x la pasticceria a temperature tra i 180, 200 usiamo il forno a gas.

El Productor proporciona esta información a título declarativo.