Le Pain Levé
Su finca/granja/obrador
Pains aux Blés Anciens - De la Farine, de l'Eau et du Temps
Pétris lentement afin de préserver au mieux les nutriments présents dans la farine, nos pains renouent avec la tradition des panifications sans levure : 100% au levain naturel et aux farines bio de blés anciens majoritairement locales ( à 80%).
Les blés anciens riches en fer, en zinc, en magnésium sont facilement assimilables par l'organisme. Ils favorisent la biodiversité.
La fermentation longue (jusqu'à 16h) développe les arômes subtils du pain, améliore la digestibilité ainsi que sa conservation. (4 à 6 jours dans un linge).
Ce pain vivant, sain et nourrissant est un retour au pain d'antan et au savoir-faire des anciens.
Sébastien, boulanger musicien
Las actividades y prácticas de Le Pain Levé
Viene de un proveedor nacional, viene de un agricultor local
Harinas ecológicas, harinas procedentes de variedades antiguas
Los otros ingredientes utilizados son: eau, sel, et ventuellement graines, noix, raisins secs
Ingredientes provenientes de un proveedor local, ingredientes provenientes de un proveedor de fuera de la UE
Ingredientes ecológicos, proviene de producción artesanal
Levadura natural
Horno eléctrico
Nous travaillons à 100% aux blés anciens, à 100% au levain naturel et en partenariat avec le réseau Triticum qui a réintroduit les blés anciens en Normandie. Nos farines sont à 80 % locales. Les 20% restant viennent du Berry. Nous travaillons en fermentation longue (jusqu'à 18h) afin de développer les arômes, d'améliorer la digestibilité. Nos pains se gardent entre 4 et 6 jours.