Generous

Sans gluten et si gourmand

Generous, c’est un quatuor d’entrepreneurs belges que rien ne prédestinait à se rencontrer, et un projet commun réfléchi et engagé autour de la biscuiterie sans gluten. C’est aussi une petite entreprise artisanale qui mène sa barque avec le vent en poupe, sans rien changer à son cap d’authenticité. Le décor est planté, découvrons ensemble les coulisses…

Fusion de compétences

D’un côté, Théodora et Christophe. Elle est graphiste et lui spécialiste en marketing. Il y a trois ans, il se découvre une forte intolérance au gluten. « Nous avons alors modifié notre alimentation et découvert un salon de restauration bruxellois proposant d’excellents pains et pâtisseries sans gluten. » Au fil de ses visites, le jeune couple se lie d’amitié avec les patrons, Jean-Benoît, maître-pâtissier, et son épouse Aurélie, littéraire aux talents culinaires.

Quatre trentenaires avec un bon instinct et une furieuse envie d’entreprendre ; quatre amoureux du bon, de l’authentique et du gourmand ; quatre talents qui ont su exploiter leur complémentarité pour créer Generous. Tout un symbole puisque, en plus de tout ce qu’il véhicule, ce nom est né de la fusion des deux noms de famille des associés.

Pas de gluten mais du goût

« Notre objectif a été d’emblée de rompre avec cette image d’austérité et de relative fadeur liée aux produits sans gluten. Nous voulions élaborer des produits artisanaux gourmands, riches en saveur et de texture agréable pour toucher les intolérants au gluten, mais aussi les consommateurs désireux de manger plus digeste et les amateurs de bons produits tout simplement. »

Pour Jean-Benoît, le « sans gluten » devient une source d’inspiration. Dans leur atelier bruxellois certifié Certisys, il cherche les bonnes matières premières, les bons dosages et les bons procédés pour obtenir les textures et les saveurs les plus adéquates. « La base, c’est le sarrasin, une céréale naturellement sans gluten, qui apporte du craquant et une touche toastée. Le plus difficile a été de trouver un liant pour remplacer le gluten et son élasticité. La farine de tapioca et la fécule de pommes de terre nous ont aidés à relever ce défi. »

Si les farines proviennent surtout de France, des Pays-Bas et d’Italie, la plupart des ingrédients sont d’origine locale ou régionale. Tous sont certifiés bio et sélectionnés avec le plus grand soin. Transparence et traçabilité sont garanties tout au long de la filière.