BAAB
Son exploitation
BaaB staat voor Barts Artisanale Authentieke Bakkerij. Bakker Bart, dat ben ik en ik bak desembrood volgens het Franse principe in mijn zelfgebouwde steenoven. Met BaaB combineer ik mijn passie voor gezond brood, traditionele ambacht en vuur. Ik wil mensen opnieuw laten genieten van eerlijk en puur brood met een sterk lokaal karakter. Wij zullen een standaard assortiment aanbieden en soms ook een wekelijkse variatie. Hou dus zeker ons aanbod in de gaten. Wil je graag meer weten over ons? Dan verwijzen we u graag naar onze website bakkerijbaab.be of neem contact op via mail/telefoon. Feedback is ook steeds welkom.
Les métiers et pratiques de BAAB
Approvisionnement auprès d'un agriculteur local, approvisionnement auprès d'un fournisseur de l'UE
Farines biologiques, farines issues de variétés anciennes, farines spéciales
Les autres ingrédients entrant dans les préparations sont : zaden, pitten, rozijnen, chocolade, parelsuiker, ruwe rietsuiker, smout, melkerijboter, ...
Ingrédients venant d'un fournisseur belge, ingrédients venant d'un agriculteur local
Ingrédients biologiques, ingrédients locaux (-250km), ingrédients issus d'une production labellisée, ingrédients artisanaux
Levain naturel, process de pré-fermentation
Four à bois
De broden worden gemaakt volgens het Franse desemprincipe, dat houdt in dat er hoofdzakelijk met desem en voordegen wordt gewerkt waarbij er afhankelijk van het soort brood een minimale hoeveelheid gist (maximum 3 gram per kilogram bloem/meel) wordt toegevoegd.