Mystère et Boule de Glace
Son exploitation
Mystère et Boule de Glace est né en 2015 avec l'envie de mettre en valeur les bons produits de la région: les fraises de Lesdain, les pommes et les poires des Vergers de Brunehaut, le lait des fermes de la région. Autant d'ingrédients qui entrent dans la fabrication de mes glaces et de mes sorbets. Et puis l'envie de retrouver et de faire redécouvrir le goût des crèmes glacées de mon enfance. Aujourd'hui je fabrique des glaces et des sorbets artisanaux, avec le plus possible de produits issus des circuits cours, et quand ce n'est pas possible, avec des produits, comme la vanille, dont on connaît l'origine (pistache pure de Sicile, noisettes du Piémont, etc.).
Les métiers et pratiques de Mystère et Boule de Glace
Dispose de mon propre atelier
Lait cru, crème, fruits, eau, sucre
Approvisionnement auprès d'un agriculteur local, approvisionnement auprès d'un fournisseur national, approvisionnement auprès d'un fournisseur de l'UE
Produits locaux (-250km), produits artisanaux, produits provenant de circuits conventionnels
Pâtes de fruits à coques (noisette, pistache, amandes), gousses de vanille, café, , sirop de cuberdon, essence de violette, yahourt de ferme, speculoos...
Approvisionnement auprès d'un fournisseur de l'UE, approvisionnement auprès d'un fournisseur national
Produits issus d'une production labellisée, produits provenant de circuits conventionnels, produits artisanaux
Autres ingrédients : non renseigné
Provenance des autres ingrédients : non renseigné
Caractéristiques des autres ingrédients : non renseigné
Je travaille uniquement avec du lait cru que je pasteurise dans mon atelier. J'utilise aussi du yaourt de ferme entier pour ma glace au yaourt. Je fabrique mon propre caramel au beurre salé. Mes sorbets sont composés de minimum 50% de fruits frais ou en purée sans sucre ajouté.