Les Quenelles du Soleil
Son exploitation
La belle histoire des Quenelles du Soleil a débuté au cœur du Vieux-Lyon dans le restaurant familial tenu par nos parents, le Café du Soleil, Bouchon lyonnais au sein duquel notre père cuisinier a mis au point sa propre recette de quenelles artisanale inspirée par la recette d’Auguste Escoffier.
Aujourd’hui, l’aventure continue en famille dans notre atelier installé à Lyon dans le quartier de Vaise.
Nous avons fait le choix d’adopter, autant que faire se peut, une démarche locavore aussi bien dans le choix de nos matières premières que dans la proximité avec nos clients.
Nous perpétuons un savoir-faire artisanal et une recette traditionnelle avec des ingrédients de qualité, sans additifs et dans le respect des saveurs. Autant de valeurs qui nous tiennent à cœur.
Les métiers et pratiques de Les Quenelles du Soleil
I use my own premise
Œufs frais, lait, beurre, farine, graisse de veau
My ingredients come from a national supplier, My ingredients come from an EU supplier, My ingredients come from a local farmer, My ingredients come from a non-EU supplier
I use local products (-150 km), My ingredients come from conventional sources
Volaille, produits de la mer, champignons, ail des ours, escargots, etc.
My ingredients come from a non-EU supplier, My ingredients come from an EU supplier, My ingredients come from a national supplier, My ingredients come from a local farmer
My ingredients come from conventional sources, I use handmade ingredients, I use local products (-150 km)
Épices
Origin of other ingredients : non renseigné
Features of the other ingredients : non renseigné