La Ruche qui dit Oui !
Les produits de

La pâtisserie de Rebecca

Pâtissier, Dourdan
Rebecca Baues
Rebecca Baues a démarré l'activité de La pâtisserie de Rebecca en 2019. Son exploitation est située à Dourdan, en Ile-de-France.

Son exploitation

On rencontre aujourd’hui dans beaucoup de familles des personnes ayant un régime alimentaire particulier pour des raisons éthiques, médicales, ou simplement par goût.
Je souhaite leur proposer une pâtisserie inclusive et très gourmande.

J’ai tout d’abord suivi un cursus universitaire où j'ai obtenu un master en écologie à l'université Paris Saclay. Durant ces années, il m’a été diagnostiqué une MICI (maladies inflammatoires chroniques de l'intestin) qui me fait suivre un régime alimentaire restrictif.
Je me suis aperçue que la pâtisserie traditionnelle était interdite à un grand nombre de personnes et qu’il était difficile de trouver de la pâtisserie végétale et saine.
J’ai donc passé mon CAP et ma mention complémentaire auprès des Compagnons du Devoir.
Aujourd’hui je propose une pâtisserie 100% végétale, sans sucres raffinés (j'utilise du sucre de coco), sans additifs, avec des farines complètes.
Mes produits sont fabriqués avec des matières premières issues de l’agriculture biologique et de saison. Dans la mesure du possible je privilégie le zéro déchet (sacs en tissus ou emballages compostables,...).

Adresse
1 chemin de Roinville
91410 Dourdan
2019
année d'installation
1
employé à plein temps

Les métiers et pratiques de La pâtisserie de Rebecca

Farines

Approvisionnement auprès d'un fournisseur de l'UE, venant d'un fournisseur français

Farines biologiques

Autres Ingrédients

Autres ingrédients : non renseigné

Ingrédients venant d'un agriculteur local, ingrédients venant d'un fournisseur hors UE, ingrédients venant d'un fournisseur de l'UE, ingrédients venant d'un fournisseur français

Ingrédients biologiques, ingrédients issus d'une filière équitable, ingrédients locaux (-250km), ingrédients artisanaux

Type de fermentation

Poudre à lever, levain naturel

Cuisson

Four électrique

Commentaire

L'idée de la Pâtisserie de Rebecca c'est de rendre accessible la pâtisserie au plus grand nombre. Elimination du sucre raffiné, utilisation de farines complètes avec ou sans gluten, pas de produits animaux, afin que n'importe qui ayant des problèmes d'intolérances ou ayant une alimentation différente puisse profiter à nouveau de gourmandises sans se poser de questions.

Ces informations sont données à titre déclaratif par le Producteur.