La Ruche qui dit Oui !
Les produits de

La fermenterie de Paris

Conserverie, Villenauxe-la-Petite
Pierre Bernabé
Pierre Bernabé a démarré l'activité de La fermenterie de Paris en 2021. Son exploitation est située à Villenauxe-la-Petite, en Ile-de-France.

Son exploitation

Connaissez-vous les légumes fermentés ?

Ce sont des légumes mis en saumure pour sélectionner une flore lactique qui va les acidifier naturellement en consommant les sucres naturellement présents.

Cela permet d'avoir des produits frais de saison toute l'année avec une conservation naturelle sans traitement thermique ni additif. De plus, la fermentation améliore les propriétés nutritives en augmentant la quantité de micronutriments comme certaines vitamines et en réduisant le sucre. Le produit n’étant pas pasteurisé pour conserver les bactéries lactiques bénéfiques pour l’organisme, ces légumes sont à conserver au frigo pour stabiliser la fermentation et éviter qu'ils deviennent trop acides.

Tous les légumes sont Bio, cultivés et fermentés de manière artisanale en Île-de-France pour être ancré dans l’économie locale.

Adresse
la ferme de toussacq
77480 Villenauxe-la-Petite
2021
année d'installation
1
employé à plein temps

Les métiers et pratiques de La fermenterie de Paris

Atelier

Utilise un atelier partagé

Ingrédients de base

Légumes

Approvisionnement auprès d'un agriculteur local

Produits biologiques, produits locaux (-250km)

Ingrédients secondaires

Sel

Approvisionnement auprès d'un fournisseur français

Caractéristiques des produits secondaires : non renseigné

Autres ingrédients

Autres ingrédients : non renseigné

Provenance des autres ingrédients : non renseigné

Caractéristiques des autres ingrédients : non renseigné

Commentaire

Conservation de légumes naturels sans traitement thermique ni additif par fermentation. Seulement 3 ingrédients sont utilisés, 1 légume Bio, de l'eau et du sel. Cela permet d'avoir des produits de saison toute l'année en gardant son gout et en augmentant ses qualités nutritives. Les légumes utilisés sont Bio cultivés et transformés de manière artisanale en Île-de-France uniquement

Ces informations sont données à titre déclaratif par le Producteur.