LA FERME DES TROGNES
Son exploitation
À 10 km d’Arras, Jérôme LALOUX est paysan-boulanger et éleveur sur la ferme familiale conduite en Agriculture Biologique.
Avec son équipe, il cultive de l’herbe, des légumes et une diversité de céréales comme le blé, le seigle, l’épeautre et même le sarrasin !!
Les céréales sont ensuite transformées en farines, grâce à un moulin à meule de pierre, et aussi en pain, cuit dans le four à bois de la ferme. Vente à la ferme chaque vendredi de 16h30 à 19h. Un troupeau de 12 vaches allaitantes limousines (en conversion vers l’AB), fertilise les terres de son précieux fumier (OUF moins d’engrais chimiques!). Nourries exclusivement à l’herbe, les vaches assurent l’équilibre Sol – Plante – Animal.
Des caissettes de viande de Boeuf et de Veau sous la mère sont proposées à la vente, une fois par mois à la ferme.
Les métiers et pratiques de LA FERME DES TROGNES
Produit sur mon exploitation
Farines biologiques, farines spéciales, farines issues de variétés anciennes
Les autres ingrédients entrant dans les préparations sont : graines de sésame, tournesol et pavot
Ingrédients venant d'un fournisseur de l'UE, ingrédients venant d'un fournisseur hors UE, ingrédients venant d'un agriculteur local, ingrédients venant d'un fournisseur français, ingrédients produit sur mon exploitation
Ingrédients biologiques
Levain naturel, levure boulangère, poudre à lever
Four à bois
Tous nos pains sont à base de levain naturel, et réalisés avec les farines de la ferme. Nous utilisons uniquement de la levure pour la réalisation des brioches, avec des oeufs frais bio produits à 4 km de la ferme. Le pain d'épices (produits en hiver) est réalisé avec une poudre levante bio, du miel bio, et notre farine de seigle de la ferme.