Passionné de cuisine, je me suis tourné vers les métiers de l’alimentation lorsque je cherchais à redonner du sens à ma vie professionnelle.
En cuisine, ce qui m’anime le plus, c’est de découvrir des saveurs et des textures, d’élaborer des plats mais surtout de les partager avec les autres. Cet intérêt cultivé depuis l’enfance est aussi basé sur une certaine vision des produits qui sont travaillés. Cela implique de connaître l’origine des aliments, qu’ils soient de bonne qualité, sains et surtout produits dans de bonnes conditions pour les paysan·ne·s.
L'activité “Gourmet des Champs” est une conserverie artisanale. Je fabrique des plats préparés au laboratoire de transformation de la ferme de Toussacq à Villenauxe-la-Petite (77).
Je suis actuellement concentré sur la transformation de produits d'origine végétal locaux afin de répondre aux enjeux alimentaires des maraichers locaux mais je souhaite également développer la transformation de produits d'origine animale à court terme.
L’alimentation a une place existentielle dans nos vies. C’est pourquoi j’ai rejoins le collectif Les Champs des Possibles, dont la démarche s’accorde avec mes valeurs politiques, sociales et écologiques. Cette coopérative est un espace de coopération économique innovant pour des paysans et artisans souhaitant développer une activité en lien avec l’agriculture, l’alimentation ou le développement local.
Aujourd'hui le collectif de la Ferme de Toussacq est composé de paysans maraichers, paysans boulangers, éleveurs caprin / ovin, de transformateurs, d'entrepreneurs en animation et conseil ainsi qu'une boutique de producteurs.
Utilise un atelier partagé
Produits d'origine végétal
Approvisionnement auprès d'un agriculteur local, produit sur mon exploitation, approvisionnement auprès d'un fournisseur français
Produits biologiques, produits locaux (-250km), produits issus d'une production labellisée, produits artisanaux
Céréals, légumineuses, féculents...
Approvisionnement auprès d'un agriculteur local, approvisionnement auprès d'un fournisseur français, produit sur mon exploitation
Produits biologiques, produits issus d'une production labellisée, produits artisanaux, produits locaux (-250km)
Autres ingrédients : non renseigné
Provenance des autres ingrédients : non renseigné
Caractéristiques des autres ingrédients : non renseigné
Gourmet des champs agit sur deux axes : 1- Le développement de plats cuisinés, stérilisés et distribués en Île-de-France. 2- Des travaux à façons pour les paysans ou producteurs souhaitant valoriser leur production en transformation.