Maison Dejorges
Son exploitation
Maison Dejorges est une jeune structure artisanale basée dans la Nièvre. Arnaud et Adélaïde sont tous les deux issus du monde agricole et avaient à coeur de valoriser les productions. Ainsi, nous produisons avec les blés de l'exploitation familiale des produits pastiers frais. C'est à dire toute une gamme de raviolis, avec des recettes à base de viandes approvisionnées chez les éleveurs environnants, mais également des recettes à base de légumes et léguminueses et de fromages. Nous proposons également des tagliatelles, feuilles de lasagnes, coquillages etc. Le tout en frais. Notre philosophie est d'aller sélectionner les ingrédients en circuit-court afin de valoriser ce qui se fait de bon sur notre territoire. Nous travaiollons régulièrement de nouvelles recettes et cherchons ainsi à respecter la saisonnalité des ingrédients;
Les métiers et pratiques de Maison Dejorges
I use my own premise
Blé, oeufs
All the main ingredients I use are produced by myself, My ingredients come from a local farmer, My ingredients come from a national supplier
I use local products (-150 km), I use products from a certified source, I use handmade ingredients
Viandes, légumes, formages
My ingredients come from a national supplier, My ingredients come from a local farmer
I use local products (-150 km), I use products from a certified source, I use handmade ingredients
Chapelure
My ingredients come from a national supplier
My ingredients come from conventional sources
Nous avons en réalité deux métiers en un : - la production de la pâte : nous travaillons avec les blés de l'exploitation familiale qui sont moulus dans un moulin artisanal. - la production de la farce : nous cherchons à nous fournir en local et en direct chez les producteurs lorsque c'est possible. C'est le cas pour viande, miel, fromage, légumineuses