Biscuiterie du Salève
Son exploitation
La Biscuiterie du Salève a été créée en Décembre 2023.
Après 18 années passées dans l’industrie à différents postes de management, je décide de changer de cap pour revenir à des choses plus simples, plus en adéquation avec mes valeurs.
Ce changement de vie et cette création partent d'une envie de valoriser les produits de notre terroir, d’un intérêt du travail des pâtes (Pains, Viennoiserie, Biscuits), d’une envie d’entreprendre et surtout de ma gourmandise.
Cette reconversion passe par l’obtention d’un CAP boulangerie, de stages en biscuiteries en terre Normande et d’une expérience de 16 mois dans une boulangerie artisanale.
Aujourd’hui, la Biscuiterie du Salève vous propose des biscuits fabriqués à partir d’ingrédients produits par des fermes locales. Environ 70% des ingrédients des recettes proviennent de producteurs présents dans un rayon de 15km autour du laboratoire.
Les produits que nous transformons sont issus de l’agriculture biologique.
Les métiers et pratiques de Biscuiterie du Salève
Approvisionnement auprès d'un agriculteur local
Farines biologiques
Les autres ingrédients entrant dans les préparations sont : Beurre, Sucre, Oeufs
Ingrédients venant d'un agriculteur local, ingrédients venant d'un fournisseur de l'UE
Ingrédients biologiques, ingrédients locaux (-250km), ingrédients provenant de circuits conventionnels
Poudre à lever
Four électrique
Tous les ingrédients utilisés sont issus de l'agriculture Biologique. La certification BIO de la Biscuiterie est un projet pour 2024. La Farine, le beurre, les œufs et le fromage proviennent de fermes locales.